Insalata di orzo con Burrata di Andria IGP

Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata in ebollizione per 14 -15 minuti (o seguite le istruzioni riportate sulla confezione). Una volta pronto e al dente, scolate l’orzo e fatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate le due fette di anguria spesse circa un paio di cm: eliminate la buccia, spennelatele con olio di oliva e salate leggermente. Riscaldate una piastra di ghisa e quando è bella rovente grigliate l’anguria sui due lati. Togliete l’anguria dalla piastra e fatela raffreddare. Dopodiché tagliatela a cubetti.

Lavate e mondate i pomodori e le foglie di spinacino fresche.

Condite l’orzo con i pomodori, lo spinacino, i cubetti di anguria grigliata, l’olio, qualche fogliolina di timo e aggiustate di sale se necessario. Per ultimo adagiate su i filetti di acciuga e, al centro del piatto di portata, la burrata. Tagliate la burrata solo a tavola, quando andrete a porzionarla nei piatti individuali.