Focaccia con Burrata di Andria IGP, pere caramellate e noci

In una ciotola mescolate le due farine con il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua e poi versate all’interno della farina. Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto un po’ appiccicoso. Oliate un’altra ciotola e adagiateci l’impasto. Ricoprite con un panno e fate riposare 30 minuti in luogo caldo e asciutto.

Passati i 30 minuti, sempre lasciando l’impasto nella ciotola, fate delle pieghe semplici prendendo i lembi dall’esterno e portandoli verso l’interno. Coprite e lasciate riposare ancora per altri 30 minuti. Procedete così per 4 ore per un totale di 8 operazioni di pieghe. All’ultima operazione, la pasta sarà piena di bolle d’aria molto grandi. Ricordatevi sempre di oliare un po’ la ciotola.

Rovesciatela su una teglia coperta di carta da forno e con delicatezza, per non sgonfiare l’impasto, stendete piano fino a coprire la teglia. Fate delle piccole pressioni con le dita e spennellate d’olio e cospargete qualche fogliolina di rosmarino poi lasciate riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo riscaldate il forno a 240°. Infornate per circa 15 minuti o fino a che la focaccia si sia dorata senza farla sciugare troppo.

Mentre cuoce, lavate le pere e tagliatele con tutta la buccia in spicchi sottili. Fatele rosolare in un padellino antiaderente con 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo, poi non appena saranno caramellate togliete e tenete da parte. Estraete la focaccia dal forno, tagliate la burrata a pezzi o in quarti come più gradite e adagiatela sulla focaccia. Unite poi le pere caramellate e le noci tagliate al coltello grossolanamente e servitela ancora calda.