Pan Montrone ripieno
Ingredienti
PER LA CREMA DI CAPPERI E TONNO AFFUMICATO
▹ Tonno affumicato 5 fettine
▹ Capperi sott’aceto scolati 15 g
▹ Limone la scorza grattugiata di 1/2
▹ Formaggio spalmabile 50 g
▹ Sale q.b.
▹ Pepe q.b.
PER LA CREMA DI ROBIOLA AL BASILICO E TARTARE DI VERDURE
▹ Robiola 50 g
▹ Basilico 8 g
▹ Carote 15 g
▹ Sedano 15 g
▹ Zucchine solo la parte verde 30 g
▹ Olio EVO q.b.
▹ Sale q.b.
▹ Pepe q.b.
PER IL PATE’ DI CARCIOFINI E PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO
▹ Prosciutto cotto affumicato 3 fette
▹ Carciofini sott’olio 50 g
▹ Burro 20 g
▹ Sale q.b.
Preparazione
LA CREMA DI CAPPERI E LIMONE
Trita molto finemente i capperi e mettili in una ciotola assieme alle scorze del limone, unisci il formaggio spalmabile e amalgama il tutto. Aggiusta di sale e pepe.
LA ROBIOLA AL BASILICO E TARTARE DI VERDURE
In un frullatore metti le foglie del basilico lavate e sciugate assieme alla robiola, frulla il tutto fino ad ottenere un composto liscio e verde. Aggiusta di sale e tieni da parte.
Taglia le verdure a cubetti piccoli circa 2 mm e mettili in una ciotola, condisci con un filo d’olio EVO crudo e il sale, tieni da parte.
IL PATE’ DI CARCIOFINI
Sempre in un frullatore metti i carciofini e falli frullare bene, aggiungi poi il burro freddo e frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Tieni da parte.
COMPOSIZIONE
Prendi il Pan Montrone e taglia la parte superiore tenendola da parte.
Taglia la parte restante in 3 dischi di ugual spessore.
Adagia la base su un piatto da portata e spalmaci sopra la crema di capperi e ricoprila con le fette di tonno affumicato.
Chiudi con un disco di Pan Montrone, poi spalmaci sopra la crema al basilico e adagiaci la tartare di verdure.
Chiudi con un altro disco di Pan Montrone e poi spalmaci sopra la crema di carciofi sulla quale adagerai il prosciutto cotto affumicato.
Copri definitivamente con la parte superiore di Pan Montrone.
Il tuo pan Montrone farcito è pronto!
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