Risotto con crema di cime di rapa, burrata di Andria IGP e polvere di speck

Ideale per
4

Esecuzione
Facile

Tempo di preparazione
40 minuti

Ingredienti

PER IL RISO
320g riso carnaroli
50g + 50g burro

PER LA CREMA DI CIME DI RAPA
150g cime di rapa pulite
50g olio EVO
20g parmigiano reggiano grattugiato
100g acqua di cottura delle cime di rapa

q.b. sale e pepe
1,5l acqua di cottura delle cime di rapa
2 burratine
150g speck
70g parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

LA POLVERE DI SPECK

Disponi le fette di speck private del grasso e non sovrapposte su di una teglia foderata con carta forno e lasciale essiccare in forno a 85° per circa due ore. Una volta pronte estraile dal forno lasciale raffreddare completamente, poi spezzettale con le mani e frullale con un cutter.

Tieni la polvere di speck da parte.

LA CREMA DI CIME DI RAPA

Pulisci le cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglie più tenere e falle sbianchire per due minuti in acqua bollente salata; scolale bene (tenendo l’acqua di cottura da parte) e mettile in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura e preservare la colorazione. Strizzale per eliminare l’acqua in eccesso, tritale e mettile in un frullatore assieme all’acqua di cottura delle cime di rapa, all’olio EVO, al Parmigiano, al sale e al pepe. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (non deve essere ne troppo densa ne troppo liquida). Tienila da parte coprendo la superfice a contatto con della pellicola trasparente.

IL RISOTTO

Sciogli 50 g di burro in un tegame, aggiungi il riso e tostalo per un minuto mescolando a fuoco dolce; una volta tostato, aggiungi l’acqua di cottura delle cime di rapa poco alla volta fino a portarlo a due minute prima delle fine della cottura e ricordati di lasciarlo leggermente asciutto. Una volta pronto il riso togli il tegame dal fuoco e mantecalo con i restanti 50 g di burro ed il Parmigiano grattugiato. Unisci la crema di cime di rapa e mantecalo rendendolo cremoso e all’onda.

COMPONI I PIATTI

Disponi il riso in 4 piatti da portata. Trita la burrata e disponila sui piatti in mucchietti, cospargi con la polvere di speck per dargli quel pizzico di sapidità e croccantezza e servi il tuo riso alle cime di rapa con burrata e polvere di speck immediatamente.

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