Riso al forno con Quadrifoglio, zucchine e speck

Ideale per
8-10 persone

Esecuzione
Media

Tempo di preparazione
1 ora e mezza

Ingredienti

Per il risotto
450g di riso Arborio
100g di cipolla
130g di Parmigiano Reggiano
1 bustina di zafferano
150g di fiori di zucca
4 cucchiai di olio evo
30g di burro
Sale e pepe q.b.

Per il ripieno
150g di speck affettato
600g di zucchine
500g di Quadrifoglio Montrone
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio evo
2-3 rametti di timo
Sale q.b.

Preparazione

Arrotola le fette di speck e tagliale a listerelle. Taglia il quadrifoglio Montrone a fette di 3 mm e adagiale su un piatto inclinato, per farle scolare dal latte in eccesso.

Per le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale a julienne, utilizzando i fori grossi della grattugia. In una padella metti l’olio, l’aglio e fallo soffriggere, poi eliminalo e unisci le zucchine e le foglioline di timo. Fai saltare le zucchine a fuoco vivace per 5 minuti, poi spegni il fuoco, aggiusta di sale e tieni da parte.

Per il riso
Pulisci i fiori di zucca, eliminando la parte finale del fiore e il pistillo.
Sbuccia e trita finemente la cipolla, poi falla appassire a fuoco bassissimo per circa 15 minuti nell’olio evo, in un tegame capiente; aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti mescolando di continuo, poi unisci il brodo caldo, poco alla volta. A metà cottura, sciogli lo zafferano in poco brodo e uniscilo continuando la cottura. Quando il riso sarà al dente (ma non croccante), spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato, il burro e mantecalo per bene. In ultimo, aggiungi i fiori di zucca a falde e mescola.

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