Cappellacci alla barbabietola ripieni di Burrata di Andria I.G.P. e nocciole su crema di cavolo nero

Preparate la pasta fresca e fatela riposare per almeno m30 minuti in un luogo fresco coperta da pellicola. Nel frattempo preparate il ripieno, tagliuzzate con il coltello la Burrata di Andria I.G.P., raggiungendo una consistenza rustica. Aggiungete il parmigiano,  le nocciole tritate, inserite il composto in una sac a poche  e tenete da parte.

Stendete la pasta ad uno spessore di 2 mm e con un coppapasta realizzate dei dischi da 10/8 cm, su ogni disco disponete una noce di ripieno, chiudete a mezza luna e poi effettuate con gli angoli la classica chiusura che si fa per i tortellini.

Nel frattempo lessate le foglie di cavolo nero in acqua salata, una volta cotte, frullatele insieme ad un cucchiaio di olio evo.

Cuocete i cappellacci in acqua salata e poi trasferiteli in una padella dove avrete messo il busso e qualche foglia di salvia, mantecateli per farli insaporire.

Componete il piatto mettendo alla base due cucchiai di crema di cavolo nero, i cappellacci, aggiungete qualche pezzetto di granella di nocciole e finite con un filo di olio evo a crudo.

Tips 

• I cappellacci possono essere insaporiti con burro ed erbe fresche a scelta.