Bruschetta con Burrata di Andria IGP, fioroni e aglio caramellato

Separate gli spicchi di aglio ed eliminate la pelle. Mettete gli spicchi in un pentolino, copriteli di acqua e sobbollite, sbianchendoli per 3 minuti dal bollore. Scolateli e tamponateli con carta da cucina. A questo punto soffriggete dolcemente gli spicchi di aglio in un pentolino con l’olio: quando si presenteranno ben dorati aggiungete l’aceto poi i 100 ml di acqua e portate a bollore. Dal bollore fate cuocere a fuoco basso l’aglio per 10 minuti. Aggiungete a questo punto lo zucchero, il rosmarino, il timo e un paio di pizzichi di sale. Continuate a far sobbollire a fuoco medio per altri 10 minuti o finché gli spicchi di aglio non saranno coperti da uno sciroppo caramellato.

Tostate le mandorle: distribuite in un unico strato le mandorle in una teglia da forno. Conditele con poco olio e una generosa presa di sale. Mettetele in forno freddo e accendetelo alla massima temperatura con funzione ventilata. Ogni 5 minuti scuotete le mandorle in modo che si tostino in maniera uniforme. Le mandorle sono pronte quando si presenteranno ben dorate (più o meno ci vorrano dai 10 ai 15 minuti). Sfornatele e fatele raffreddare bene.

Lavate bene i fioroni o i fichi a seconda della stagione. Lasciate la buccia e tagliateli in quarti o a metà in base alla loro dimensione.

Tostate da entrambi i lati il pane casereccio condito con un filo di olio e un pizzico di sale. Sul pane tiepido spalmate uno spicchio di aglio caramellato o se preferite potete lasciarlo intero. Distribuite sulla bruschetta la burrata di Andria IGP, uno o due spicchi di fiorone, le mandorle tostate e condite tutto con poco sciroppo di cottura dell’aglio caramellato, qualche granello di sale e qualche goccia di olio evo.