Tortelli di bresaola ripieni di Burrata di Andria I.G.P. su crema di rucola

Tagliate a coltello le burrate fino a renderle più omogenee e tenete da parte. Nel frattempo, occupatevi della crema. Inserite all’interno di un bicchiere alto e stretto la rucola, i pinoli, il pecorino, olio, sale e se necessario regolate la consistenza con l’aggiunta di un cucchiaio di acqua. Frullate utilizzando un minipimer e quando avrete ottenuto un composto fluido aggiungete 1 cucchiaio di crema di burrata e frullate per pochi secondi ancora.

Preparate i tortelli disponendo al centro di ogni fetta un cucchiaino di burrata e un pizzico di pepe, chiudete utilizzando la tecnica dei classici tortelloni e tenete da parte.

Procedete alla composizione del piatto disponendo la crema sul fondo e posizionate tutti tortelli, irrorateli con un filo di olio, pinoli e foglie di rucola per decorazione.

Tips:

Se avete bisogno di preparare in anticipo questa ricetta, consigliamo di realizzare sia la crema che i tortelli, ma conservando tutto in frigo e di occuparvi dell’impiattamento solo poco prima di servire.