Timbaletti di riso e zucchine con scamorzone e prosciutto cotto

Lavate e spuntate 4 zucchine. Tagliatele a pezzettini e  fatele e rosolare in una padella con olio e ½ cipolla a pezzettini. Portate a cottura, aggiustate di sale. Lavate e spuntate le rimanenti zucchine e tagliatele, con una mandolina, una parte a rondelle e una parte tagliatele a fette lunghe 10 cm.

In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio, unite il riso e fatelo tostare mescolando in continuazione. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Versate un pò di brodo vegetale, mescolate in continuazione aggiungendo brodo bollente poco alla volta, aggiustate di sale. Cucinate il risotto al dente (15 minuti)  poi spegnete e fate leggermente raffreddare. Unite poi le zucchine cucinate in padella, lo scamorzone in rete tagliato a dadini, il pecorino grattugiato, il prosciutto cotto e le foglioline di maggiorana. Mescolate per amalgamare gli ingredeinti. Imburrate e cospargete di pan grattato 10 stampini, foderateli con le zucchine precedentemente tagliate a rondelle e a fette.

Riempite con il composto di riso ed infornate a 200°C per circa 15 minuti.  Capovolgete ciascun stampino in un piatto. Servite con delle foglioline di maggiorana.