Risotto alla barbabietola e ciliegine alla panna

Tagliate le barbabietole a fette e inseritele nel bicchiere del mixer ad immersione e frullate fino ad ottenere una purea.

Nel frattempo tostate il riso in una casseruola con la cipolla, aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, continuando a bagnarlo ogni volta che il liquido si sarà asciugato avendo cura di mescolarlo spesso con un cucchiaio di legno. Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate la purea di barbabietola.

Salate il risotto e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre all’occorrenza il brodo. Ultimate la cottura del risotto, una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con olio evo e del formaggio grattugiato.

Guarnite con la panna delle ciliegine, distribuite delle mezze ciliegine sul risotto. Profumate il piatto con erba cipollina e granella di pistacchi.

Tips 

• Se preferite una versione filante, potete decidere di aggiungere qualche ciliegina durante la mantecatura finale.