Quesadillas con quadrifoglio e guacamole

Prendete due avocado e privateli di buccia e nocciolo, in un piatto irrorateli con il succo di limone e schiacciateli con l’aiuto di una forchetta.

Tagliate a cubetti la cipolla e i pomodori privati dei semi e della polpa. Aggiungete tutto alla purea di avocado e condite con un po’ di sale, pepe e olio.

Tagliate il quadrifoglio a fettine e tenete da parte. Scaldate le tortillas in padella e poi farcitele con un paio di cucchiai di guacamole il quadrifoglio a fette e qualche foglia di coriandolo.

Tagliate a spicchi e servite subito le quesadillas.

Tips 

• Abbinate alle quesadillas una classica salsa di pomodoro piccante.
• Il coriandolo è un ingrediente facoltativo, in alternativa potreste utilizzare anche della rucola o altre erbette a piacere.