Pomodori freddi ripieni di burrata e pinzimonio al basilico

Lavate i pomodori, incidete la pelle effettuando un taglio a croce sulla base e sbollentateli in acqua per qualche minuto. Quando vedete che la pelle del pomodoro sopraelevata, spostate i pomodori in acqua e ghiaccio. Fateli raffreddare completamente ed eliminate la pelle.

Nel frattempo, emulsionate con l’aiuto di un frullatore ad immersione il basilico con l’olio e il sale. Otterrete un olio al basilico.

Riprendete i pomodori incidete la calotta e svuotateli da semi e polpa il pio possibile. Condite all’interno con olio sale e pepe. A seconda della grandezza dei pomodori regolatevi se potete inserire la burrata intera oppure a metà. Se dividete la burrata in due, prestate attenzione, inserite il lato aperto a contato con l’interno del pomodoro e lasciando la parte del sacco sulla parte aperta.

Capovolgete i pomodori lasciando il lato aperto sul fondo del piatto da portata, condite con il pinzimonio al basilico e aggiungete altre foglie di basilico.

Tips

Questa preparazione può essere fatta in anticipo lasciano solo al momento del servizio il capovolgimento del pomodoro e l’aggiunta del pinzimonio.