Pinsa baciata con misticanza porchetta e treccia

Partite inserendo nella ciotola della planetaria il mix di farine ed il lievito, fate partire il gancio e versate circa 325 g di acqua, lasciate che si formi l’impasto. In più riprese aggiungete l’acqua rimanente, a seguire l’olio e solo alla fine il sale. Portate l’impasto a perfetta incordatura. Una volta pronto trasferitelo in una ciotola capiente e mettetelo a maturare in frigo per circa 24 ore.

Il giorno successivo riprendete l’impasto, dividetelo il due parti ed effettuate delle pieghe. Disponetelo in due contenitori separati leggermente oleati e fate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo prendete la scarola che avrete precedentemente lavato e tagliatela grossolanamente. Una parte ripassatela in padella con olio e acciughe, l’altra lasciatela cruda.

Riprendete gli impasti ormai giunti a lievitazione, oleate una teglia rettangolare, trasferite il primo dei due impasti sulla teglia allargando con i polpastrelli, spargete altro olio e sovrapponete il secondo impasto che invece avrete allargato sul piano di lavoro. Condite ancora con olio ed infornate a 250° C per 15 minuti e a 200° C per altri 5 minuti.

Una volta cotta la pinsa, apritela e farcitela con la scarola ripassata e quella cruda, porchetta sfilacciata, la treccia a fette Montrone, tagliate a tranci e servite.

Tips 

• Potete optare per una pinsa non baciata e cuocere separatamente le due parti di impasto.