Omelette ripiena di provola affumicata

Tagliate a fette la provola di scamorza affumicata. In una ciotola, sbattete 4 uova con un pizzico di sale. Nel frattempo, riscaldate bene una piastra antiaderente, aggiungete un filo di olio e versate metà del composto di uova, precedentemente preparato. Lasciate cuocere l’omelette.

Una volta pronta, farcite l’omelette, ancora calda, con 2-3 fette di provola di scamorza affumicata. Lasciatela sciogliere. Aggiungete, poi, la bresaola con qualche fetta di melanzana grigliata. Condite con un filo d’olio e chiudete l’omelette. Servitela calda o tiepida.