Mini pavlove con crema di ricotta lemon curd e fragole

Iniziate dalla preparazione della meringa svizzera: inserite in una boule albume e zucchero. Mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e mantenendo una temperatura di 55-60°C al massimo, continuate a mescolare, ma senza montare, sino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.

Montate con le fruste fino a ottenere una spuma ben ferma, liscia e compatta. Trasferite la spuma in una sac a poché e create 8 cerchi da circa 10 cm con un bordo esterno più alto e il centro concavo, adatto a contenere le creme. Fate seccare la meringa in forno a una temperatura di 100°C per 1 ora, facendo attenzione a che non prenda colore. Lasciate raffreddare il guscio di meringa nel forno, con lo sportello aperto.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta unendo a questa lo zucchero a velo, la vaniglia e la panna montata.

Una volta che le pavlove di saranno raffreddate potrete montare il dolce. Alla base mettete un cucchiaio di lemon curd, successivamente un cucchiaio di crema di ricotta e per finire le fragole   fettine. Terminate con una spolverata di zucchero a velo.

Tips 

• La lemon curd può essere sostituita da qualsiasi tipo di crema o confettura.