Mini Charlotte con crema di ricotta e fragole

Preparazione sciroppo:

Scaldiamo l’acqua in un pentolino e facciamo sciogliere all’interno lo zucchero.
Inseriamo anche il liquore e dopo qualche minuto mettiamo tutto all’interno di un biberon.

Preparazione biscotto:

Montiamo gli albumi nella ciotola dell’impastatrice a bassa velocità fino a ottenere un composto schiumoso .
Quando gli albumi diventano spumosi, aggiungiamo gradualmente ¾ del totale dello zucchero semolato.

Aumentiamo la velocità dell’impastatrice e andiamo avanti fino ad ottenere un composto fermo.

Sbattiamo i tuorli d’uovo insieme alla seconda metà dello zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Nel frattempo setacciamo un paio di volte la farina e la fecola.

Aggiungiamo delicatamente i tuorli d’uovo sbattuti alla meringa.

Incorporiamoli bene senza smontare l’impasto e utilizzando una spatola in silicone

Inserire poco per volta le polveri e sempre mescolando.
Trasferiamo il composto all’interno di una sac à poche.

Sistemiamo un foglio di carta all’interno di una teglia da forno

Formiamo delle strisce parallele e vicine per tutta la lunghezza della teglia

Cospargere con lo zucchero a velo
Inforniamo a 220 gradi per circa 8 minuti (regolatevi in base al vostro forno)

A cottura ultimata lasciamo raffreddare.
Capovolgiamo la base biscotto su un tagliere e delicatamente stacchiamo la carta da forno.

Tagliamo l’estremità del biscotto con un coltello seghettato.

Usando un righello, tagliamo il biscotto di pan di spagna a strisce per una larghezza di 4,5 cm circa.

Ricopriamo la base di ogni anello da 8 cm con della pellicola

E all’interno sistemiamo del cellophane facendolo aderire sul bordo.
Foderiamo l’anello con una striscia di biscotto e facciamo unire perfettamente le estremità.

Una volta terminato coppiamo le basi che dovranno avere un diametro di 6 cm

Inseriamo quindi le basi all’interno del coppapasta

Preparazione mousse:

Prima di tutto mettiamo la gelatina in ammollo in acqua fredda.
In un pentolino mettiamo il succo del limone e lo scaldiamo appena
Mettiamo all’interno i fogli di gelatina ben strizzati e li sciogliamo mescolando.

Setacciamo la ricotta e uniamo metà dello zucchero e la scorza degli agrumi.
Mescoliamo con una spatola così da incorporare bene il tutto.

Montiamo la panna con la restante parte di zucchero.
Uniamo i due composti quindi quello di panna alla ricotta senza smontare nulla.
Versiamo tutto all’interno di una sac à poche e riempiamo le nostre mini charlotte.

Mettiamo in frigo per un paio di ore. 

Preparazione frutta:

Tagliamo le fragole in pezzi, le condiamo con 1 cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone

Decoriamo ogni mini charlotte con la frutta fresca, foglie di menta, scorzetta di limone e sfoglie di cocco.
Lucidiamo con la gelatina di albicocche.