Medaglioni di pollo con scamorza e crosta croccante

Tagliate in pezzi grossolani il petto di pollo, trasferite tutto in un mixer, aggiungete il formaggio cremoso, quello grattugiato, sale e pepe, frullate il tutto per pochi secondi e trasferite in una coppa.

Aggiungete alla purea di pollo gli spinaci tagliati a striscioline e lo scamorzone a cubetti piccoli, amalgamate il tutto e create prima delle polpette e poi schiacciatele per ottenere un medaglione. Ripassate tutti i medaglioni nei fiocchi di mais e trasferiteli su una teglia, aggiungete un filo di olio e cuocete a 180° C per 15 minuti, girandoli a metà cottura.

Se lo preferite con gli spinaci avanzati potete realizzare una salsa di accompagnamento, frullate con qualche cucchiaio di acqua, olio, sale e una manciata di formaggio.

Tips

Questi medaglioni possono essere preparati con anticipo e conservati in frigorifero fino al momento della cottura.