Insalata di cereali, verdure e scamorza secca

In una pentola, mettete a cuocere i cereali per 10 minuti: devono rimanere al dente. Quando saranno pronti, scolate bene e mettete a raffreddare.

Nel frattempo, preparate i peperoni e le zucchine al curry. Tagliate a rondelle sottili le zucchine, mentre i peperoni a listarelle.

Mettete in una pentola antiaderente olio extravergine di oliva, le zucchine e i peperoni. Aggiungete curry e paprika dolce e mescolate bene. Aggiungete un pizzico di sale. Fate rosolare 10 minuti, fino a che non saranno leggermente appassiti. Una volta pronti, mettete a raffreddare.

Tagliate a dadini la scamorza stagionata. In una ciotola versate i cereali, i peperoni e le zucchine e la scamorza a dadini. Mescolate bene e aggiungete un filo di olio se serve.

Guarnite con foglioline di origano fresco e gustate a temperatura ambiente.