Gnudi di ricotta Montronella su crema fredda di zucchine e menta

In una coppa schiacciate la ricotta precedentemente colata, aggiungere il parmigiano, la farina e l’uovo. Mescolate e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti le zucchine, sbollentatele per qualche minuto e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio. Frullatele con l’aggiunta di olio, sale, le foglie di menta e per rendere il tutto più fluido potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda.

Riprendete il composto di ricotta, bagnatevi le mani e create delle palline, immergetele in acqua a bollare e appena ritornano su trasferitele nella padella dove avrete fatto fondere il burro. Ripassatele per un paio di minuti. 

Su piatto da portata mettere due cucchiai di crema di zucchine e posizionate gli gnudi, aggiungete un filo di olio, pepe e formaggio. Servite subito

Tips:

Gli gnudi possono essere arricchiti con altri ingredienti come gli spinaci o erbe spontanee.