Gazpacho pugliese con Burrata di Andria IGP

In un frullatore inserisci i pomodori ben lavati, il cetriolo sbucciato e ridotto in pezzi grossolani, l’olio, lo zucchero, le alici sott’olio, la cipolla sbucciata e tagliata a fette,  l’origano, il basilico, una decina di olive e una presa di sale. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passa al setaccio fine in modo da eliminare semi e bucce e conserva in frigo una mezz’ora almeno.

Sul fondo delle ciotole di servizio sbriciola grossolanamente dei taralli pugliesi e unisci dei pezzetti di olive denocciolate. Versa su il gazpacho e termina con una Burratina di Andria IGP e un filo di olio extravergine di oliva.