Focaccine di patate con legatina, carpaccio di manzo con dressing senape e aneto

Riducete le patate in una purea, aggiungete il formaggio grattugiato, la faina, il sale e il tuorlo, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Mettete l’impasto tra due fogli di carta da forno e abbassatelo con un matterello allo spessore di un cm. Coppate ricavando dei dischi da circa 8 cm e inserite tra due una fettina di legatina, sigillate bene i bordi e continuate fino a terminare l’impasto.

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e iniziate a rosolare le focaccine da entrambi i lati, dovrà crearsi una sottile crosticina. Nel frattempo occupatevi del dressing, unite la senape, il succo di limone, lo sciroppo, l’olio e l’aneto, mescolate e tenete da parte.

Impiattate due focaccine e due fette di carpaccio irrorando con il dressing alla senape.

Tips 

• Se volete optare per una versione di pesce potete sostituire tranquillamente il manzo con il carpaccio di salmone fresco o affumicato.