Fagottini con scamorza affumicata e speck

Mettete in una ciotola la farina, il sale e il burro freddo a pezzettini ed iniziate ad impastare. Versate ora l’acqua ed impastate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fate riposare per circa 30 minuti. Riprendete la pasta brisè e stendetela in una sfoglia sottile. Ritagliate dei quadrati 12*12 cm.  Con un coltello ben affilato praticate due tagli centrali su due lati, senza arrivare in fondo. Otterrete un quadrato. Create ora  6 strisce da 5 mm di larghezza su i due quadrati adiacenti. Mettete il ripieno, scamorza a pezzettini e speck, nel quadrato rimasto e sovrapponete in diagonale il quadrato creato in precedenza. Sigillate bene. Intrecciate le strisce alternandole. Rifilate i bordi. Proseguite in questa maniera con gli altri fagottini. Poneteli in una teglia con della carta da forno. Spennellate la superficie con l’uovo ed infornate a 180° C per circa 30 minuti sino a doratura.