Cuoricini di carciofi con Burrata di Andria I.G.P.

Per prima cosa pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, spuntateli e privateli dei gambi. Tagliateli a metà, togliete il fieno interno e tagliateli a spicchi. Metteteli a bagno in acqua e limone per non farli annerire. In una padella ponete dell’olio, l’aglio fatto a pezzettini, unite gli spicchi di carciofi ben sgocciolati, aggiustate di sale e pepe, fate rosolare qualche minuto poi sfumate con il vino bianco. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso. Se necessario aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, controllate la cottura e togliete dal fuoco. Unite il prezzemolo tritato e mescolate. Lasciate da parte qualche spicchio di carciofo per servire con gli sformatini.
Preparate ora la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, unite la farina e mescolate energeticamente. Unite il latte tiepido e mescolate bene con una frusta per non fare formare i grumi sin quando la crema non si addenserà. Spegnete aggiustate di sale e pepe. Coprite con della pellicola e tenete da parte.
Frullate i carciofi con l’aiuto di un mini pimer sino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite la besciamella, il parmigiano grattugiato e mescolate. Infine unite le uova, aggiustate di sale e pepe e mescolate. Imburrate e infarinate uno stampo da 6 cuoricini e riempiteli sino ad un 1/2 cm dal bordo. Mettete lo stampo dentro una teglia e aggiungete dell’acqua bollente che copra un terzo dello stampo. Coprite con della carta stagnola. Cuocete a bagnomaria a 170 ° C per circa 1 ora sino quando i flan non si saranno solidificati. Togliete gli stampini dal forno e lasciate intiepidire. Serviteli con della burrata, fettine di carciofo e roselline di speck