Crostata di ricotta e confettura di prugne

Tagliate le prugne a pezzetti,  inseritele in un casseruola e aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco medio basso fino a completa cottura della frutta, se preferite una marmellata più liscia, frullate con il minipimer e continuate la cottura per qualche altro minuto. Una volta pronta fate raffreddare completamente.

Nel frattempo setacciate la ricotta per eliminare possibili grumi, unite lo zucchero, l’uovo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone, amalgamate il tutto e tenete da parte.

Prendete la pasta frolla, dividetela in 2 parti e stendete la prima ottenendo un disco, trasferitela in una teglia imburrata da 20 cm, con i rebbi di una forchetta fate dei buchetti alla base, pareggiate i bordi. Versate la marmellata di prugne ormai fredda e stendetela uniformemente sul fondo. Sulla marmellata versate il composto di ricotta e livellate bene. Stendete la frolla rimanente e coprite la superfice della crostata, effettuare un taglio a croce al centro per la fuoriuscita del vapore e decorate i bordi a vostro piacimento.

Spennellate la superficie della torta con dell’albume e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 50 minuti o fino a completa doratura. Una volta pronta fatela raffreddare completamente prima di servire

Tips 

• Questa è una torta sfiziosa che si presta a mille varianti, infatti il gusto della marmellata è assolutamente sostituibile, ma potreste anche utilizzare della crema spalmabile alla nocciola.