Crocchette di patate con cuore filante affumicato

Cuocete le patate in cartoccio in forno a 200 °C per 20 minuti o fino a quando risulteranno perfettamente cotte.

Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate. Fatele intiepidire e aggiungete il formaggio grattugiato e i tuorli. Condite con sale e pepe. Mescolate per bene.

Tagliate a metà gli 8 bocconcini affumicati.

Prendete un po ‘di composto di patate e appiattitelo tra le mani in modo da creare uno strato sottile e compatto. Inserite al centro mezzo bocconcino, richiudete l’impasto di patate su se stesso e fatelo roteare tra i palmi delle mani in modo da creare una pallina tonda e omogenea.

Assicuratevi che lo strato di patate che avvolge il bocconcino affumicato non sia troppo spesso altrimenti, durante la successiva cottura in olio, il calore non penetrerà in maniera efficace al cuore e questo non farà fondere adeguatamente il bocconcino.

Sbattete in una ciotola le uova intere e disponete invece il pangrattato in una teglia o in una boule profonda. Immergete ogni crocchetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, cercando di ricoprire uniformemente la superficie e pressando bene tra le mani. Ripetete l’operazione una seconda volta per fare una doppia panatura.

Portate l’olio ad una temperatura di 170 – 175°C e friggete poche crocchette per volta, fino ad ottenere una bella doratura uniforme. Scolatele man mano su un foglio di carta assorbente, salate e servitele ben calde.

Tips

▹ Non cuocete le patate in anticipo perché diventerebbero collose per via del naturale rilascio di amido.

▹ Il composto di patate va lavorato quando è ancora tiepido per avere la giusta compattezza della crocchetta.

▹ Potete aromatizzare il composto di patate con un pizzico di noce moscata o altra spezia a vostro piacimento.