Crepes di grano saraceno con mozzarella, uova e lardo

In una ciotola capiente unite le due farine setacciate, lo zucchero a velo, la presa di sale e amalgamate gli ingredienti secchi. Rompete al centro le due uova e impastate aggiungendo l’acqua a filo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.

Tagliate il quadrifoglio a fette e tenete da parte. Lavate il songino e tenete da parte. In una piastra scaldate il Lardo quel tanto che basta perché si sciolga un po’ e diventi croccante. Nel padellino preparate le uova all’occhio di bue: una per ciascuna crepes e lasciate in caldo.

Preparate le crepes facendole cuocere 1 minuto per lato e conditele a fiamma bassa con le fette di quadrifoglio, l’uovo e il lardo croccante. Impiattate, decorando con le foglie di songino, una bella spolverata di pepe nero e del Parmigiano grattugiato se vi piace!