Crepes di grano saraceno con mozzarella, uova e lardo

Ideale per
4 persone

Esecuzione
Facile

Tempo di preparazione
40min

Ingredienti

1 quadrifoglio Montrone
60 g di farina di tipo 1
6 uova fresche
50 g di farina di Grano Saraceno
10 ml di olio di semi
formaggio grattugiato

sale e pepe q.b.
qualche foglia di songino
8 fette di Lardo
una presa di sale
10 ml di acqua
20 g di zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola capiente unite le due farine setacciate, lo zucchero a velo, la presa di sale e amalgamate gli ingredienti secchi. Rompete al centro le due uova e impastate aggiungendo l’acqua a filo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.

Tagliate il quadrifoglio a fette e tenete da parte. Lavate il songino e tenete da parte. In una piastra scaldate il Lardo quel tanto che basta perché si sciolga un po’ e diventi croccante. Nel padellino preparate le uova all’occhio di bue: una per ciascuna crepes e lasciate in caldo.

Preparate le crepes facendole cuocere 1 minuto per lato e conditele a fiamma bassa con le fette di quadrifoglio, l’uovo e il lardo croccante. Impiattate, decorando con le foglie di songino, una bella spolverata di pepe nero e del Parmigiano grattugiato se vi piace!

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