Chicche di patata con pesto di zucchine, gamberi e Burrata di Andria IGP

PER IL PESTO DI ZUCCHINE
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa 1 cm. In una padellina scalda l’olio assieme all’aglio tagliato a metà e privato della sua anima centrale; una volta che si sarà rosolato, eliminalo e aggiungi le zucchine, falle dorare a fiamma media fino a che non saranno cotte ma ancora un po’ al dente.

Spegni il fuoco, salale e pepale a piacimento e tienile da parte.

Trasferisci le zucchine in un contenitore alto e stretto, aggiungi le foglie della menta, del basilico e frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

PER LE CHICCHE
Prendi le mazzancolle ed elimina l’intestino sul dorso, tagliali poi a metà per il dorso e mettili in una ciotolina. Condisci i gamberi con olio EVO, sale, pepe e la scorza di un limone, lascia marinare il tutto. Nel frattempo, fai scaldare una padellina a fiamma alta, aggiungi i gamberi e falli saltare per un paio di minuti fino a cuocerli.

Fai cuocere in acqua bollente e salata le tue chicche, quando saranno cotte scolale in una ciotola assieme al pesto di zucchine, manteca le chicche aggiungendo metà della tua burrata e metà dei tuoi gamberi saltati al limone, disponili nei piatti da portata.

Concludi cospargendo la restante burrata e i restanti gamberi sui piatti, una grattugiata di scora di limone fresco e buon appetito.