Cassata siciliana con ricotta Montronella

Unite la ricotta allo zucchero a velo, mescolate bene fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia. Unite successivamente i canditi e le gocce di cioccolato. Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Nel frattempo avrete preparato la bagna, portando ad ebollizione acqua, zucchero e bucce di agrumi.  Coppate il pan di spagna della misura della base della tortiera che utilizzerete come stampo, ricavando un cerchio dello spessore di 1 cm. Con l’avanzo del pan di spagna realizzate dei piccoli trapezi che abbiano l’altezza del bordo dello stampo.

Unite al marzapane la pasta di pistacchio e impastate fino a raggiungere una colorazione omogenea. Stendete con il matterello allo spessore di 5 mm e realizzate gli stessi trapezi fatti con il pan di spagna. Foderate lo stampo con la pellicola e posizionate alternando sul bordo, trapezi di pan di spagna e marzapane. Posizionate alla base il cerchio di pan di spagna e inumiditelo con la bagna ormai fredda.

Aggiungete la crema di ricotta, livellate e foderate con altre strisce di pan di spagna. Bagnate e coprite tutto con la pellicola. Fate riposare diverse ore in frigorifero.

Passato il tempo di riposo, capovolgete e sformate il dolce su un piatto da portata. Preparate la glassa unendo zucchero a velo aggiungendo l’acqua poco alla volta per regolare la consistenza. Versate sulla parte centrale e livellate, lucidando anche il bordo. Decorate con la frutta candita a vostro piacere.

Tips 

• Questo dolce è adatto alla monoporzione, in questo caso vi conviene realizzare il bordo decorativo utilizzando solo il marzapane evitando l’alternanza con il pan di spagna.