Bruschette con insalata di puntarelle acciuga e stracciatella

Ricavate le puntarelle o cime dal cespo di cicoria cimata, lavatele e con l’aiuto di un taglia puntarelle ricavate dei bastoncini. Metteteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per non farli annerire e conservare croccantezza.

Nel frattempo riducete in piccoli pezzi l’acciuga e tenete da parte. Scolate bene le puntarelle e conditele con olio sale e le acciughe tritate.

Bruschettate le fette di pane e iniziate a creare le bruschette. Aggiungete prima un filo di olio, una cucchiaiata di stracciatella e infine l’insalatina di puntarelle. Terminate con una macinata di pepe e se lo gradite aggiungete un filetto di acciuga intero.

Tips 

• Durante il riposo in acqua e ghiaccio le puntarelle assumeranno un aspetto arricciato.