Arancini con radicchio, olive e cuore di quadrifoglio affumicato filante
Ingredienti
Per il riso:
▹ 200 g di riso carnaroli o vialone nano
▹ 1,5 L di brodo vegetale
▹ 1 cipolla piccola
▹ 100 g di radicchio
▹ 3 cucchiai di olive nere denocciolate
▹ Olio extravergine di oliva q.b.
▹ 3 cucchiai di pecorino romano
Per la pastella:
▹ 100 g di farina 00
▹ 1 pizzico di sale
▹ 150 g di acqua
Ripieno e panatura:
▹ 100 g di quadrifoglio affumicato Montrone
▹ Pan grattato q.b.
Olio di semi di arachidi per la frittura
Preparazione
In una casseruola fate tostare con olio e cipolla il riso, poco alla volta aggiungete il brodo. A metà cottura inserite il radicchio a listarelle e le olive tritate grossolanamente, terminate la cottura e fate raffreddare completamente. Solo adesso aggiungete il pecorino grattugiato.
Tagliate a cubetti il quadrifoglio affumicato, iniziate a formare gli arancini, scavate al centro e posizionate un cubetto di quadrifoglio. Compattate il tutto, passate prima nella pastella e poi nel pan grattato.
Mettete abbondante olio di semi di arachidi in un pentolino dai bordi alti, portate alla temperatura di 180° e friggete singolarmente gli arancini.
Tips
- Per evitare che durante la formatura degli arancini si attacchi il riso alle mani, ungetele prima di iniziare, e fatelo per ogni arancino.
- Se li preparate in anticipo e si raffreddano vi consiglio di inserirli in un foglio di alluminio e scaldarli in forno a 200° C per 5 minuti.
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