Focaccia con mozzarella gemella, asparagi e coppata

In una ciotola versate la farina, quasi tutta l’acqua e il lievito di birra sbriciolato. Impastate brevemente e aggiungete il sale e la restante acqua. Lavorate ancora l’impasto fino a quando tutta l’acqua sarà assorbita. Coprite con un panno e lasciate riposare per mezz’ora.

Dopo 30 minuti date qualche giro di piega e mettete a lievitare fino a quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato.

Nel frattempo saltate in padella gli asparagi puliti con un filo di olio, tagliate a spicchi i pomodorini.

Stendete l’impasto su un piano infarinato con la semola e trasferite nella teglia.

Fate una soluzione con acqua, olio e sale e distribuitela sulla focaccia stesa.

Infornate a 250°C per circa 10/15 minuti.

Condite a crudo con gli asparagi saltati, i pomodorini, la pancetta coppata e la mozzarella senza lattosio Gemella tagliata a fette.

Condite con un filo di olio e servitela tiepida.