Pasta fredda con nodini, pomodorini confit e rucola

Su una teglia oliata, disponete i pomodorini tagliati a metà e cospargeteli con miele, sale e origano. Una volta conditi, infornateli a 160 gradi per 2 ore. Nel frattempo, fate cuocere la pasta e, quando sarà pronta, lasciatela raffreddare.

Preparate il pesto, frullando in un mixer la rucola, i pinoli e l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema omogenea. Sfilacciate i nodini finemente.

Quando la pasta sarà fredda, unite il pesto di rucola e mescolate bene. Aggiungete i nodini sfilacciati e, infine, i pomodorini confit. Amalgamate bene il tutto e mettete in frigo ancora per un’ora.

Prima di servire, rimescolate la pasta e gustatela fresca.