Crostoni con Burrata di Andria IGP, crema di cannellini, cipollotti e menta

In un pentolino fate rosolare dolcemente un cipollotto tagliato sottilmente con un giro di olio extra vergine d’oliva. Appena imbiondisce unite i cannellini scolati e lavati dalla loro acqua di governo e una manciata di pepe. Versate un bicchiere di acqua calda e il cucchiaio di amido di mais, poi lasciate cuocere per qualche minuto fino a quando i cannellini non si saranno ammorbiditi.Togliete dal fuoco, una parte mantenetela con i fagioli interi, il resto passatela al mixer per ottenere una bella crema.

Tostate le fette di pane, aprite tagliate a metà le burrate e disponetele su ciascuna fetta. Lasciate riposare sulla fetta calda qualche secondo il tempo che si squagli bene e si stenda la burrata. Poi versate sopra prima la crema e poi qualche cannellino intero. Cospargete di noce moscata, il resto dei cipollotti tagliati a rondelle e foglioline di menta fresca. Aggiungete un filo di olio extra vergine d’oliva e poi servite.