Granita di albicocche e rosmarino con crema di ricotta

Per la crema leggera di ricotta

Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per reidratarla. Inserite la ricotta in una ciotola e cominciate a renderla cremosa aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Unite a questo punto 190 g di panna fredda di frigo e lo zucchero. Montate con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa e leggera.

Nel frattempo intiepidite appena i 10 g di panna rimasti e sciogliete all’interno la gelatina ben strizzata. Quando la panna e la ricotta saranno ben montati, unite la gelatina sciolta e mescolate dal basso verso l’alto con calma per non far smontare il composto.

Mettete in frigo a raffreddare per 4 ore circa.

Per la granita di albicocche e rosmarino

Tagliate a metà le albicocche ed eliminate il nocciolo. Fate congelare le albicocche in freezer.

Nel frattempo preparate lo sciroppo al rosmarino: unite in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i rametti di rosmarino, portate a bollore, spegnete e lasciate raffreddare.

Quando le albicocche saranno ben congelate, frullatele in un cutter aggiungendo lo sciroppo al rosmarino freddo. Stendete il composto in una teglia larga, formando uno strato di 1 cm di altezza. Posizionate la teglia nel freezer in modo che sia perfettamente in piano per circa 3 ore, rigirando e raschiando la granita con una forchetta ogni 30 minuti circa.

Al momento di servire la granita, guarnitela con la crema leggera di ricotta e unite della fettine di albicocche e un rametto di rosmarino.

Piccoli suggerimenti:

• l’aroma e il profumo del rosmarino dipenderà dalla quantità di erba aromatica utilizzata e dalla sua freschezza. Potete decidere voi il grado di intensità a seconda dei vostri gusti;
• potete aromatizzare la granita con altre spezie o erbe aromatiche, scoprendo ogni volta un gusto differente;
• è possibile arricchire la crema leggera di ricotta con i semi di mezza bacca di vaniglia