Gnocchi di ricotta

Per fare gli gnocchi di ricotta prendi la ricotta (precedentemente posta in un colino a maglie strette, a perdere tutta l’acqua) e trasferiscila in una ciotola capiente. Unisci anche le uova, il sale, il formaggio grattugiato e la farina.

Impasta a mano fino a compattare bene tutti gli ingredienti, ottenendo così un composto uniforme. Trasferisci ora tutto sulla spianatoia, leggermente infarinata, e lavora l’impasto per uniformarlo ulteriormente.

FORMA GLI GNOCCHI
Con l’aiuto di un tarocco dividi ora il composto in porzioni; da ognuna forma dei piccoli bastoncini di 3 cm che devi ora tagliare in pezzetti di 2 cm circa di spessore.

Passa gli gnocchi di ricotta sul rigagnocchi leggermente infarinato, facendo una leggera pressione col pollice in modo da conferire da un lato la classica rigatura e dall’altro una piccola conchetta che raccoglierà il sugo alla perfezione. Man mano che prepari i tuoi gnocchi di ricotta, disponili su di un vassoio l’uno accanto all’altro.

CONSERVAZIONE
Una volta preparati, consiglio di cuocere subito gli gnocchi di ricotta, ma puoi tranquillamente congelarli crudi: disponili prima su un vassoio e, una volta solidificati, trasferiscili in un sacchettino alimentare da riporre in congelatore.