Spiedini di salmone, Nodini e verdure grigliate

Elimina eventuali lische dal filetto di salmone, tastando la carne con le dita e togliendole con l’apposita pinzetta. Elimina la pelle e taglialo in cubi di 2 cm di lato; dovrai ottenere almeno 24 cubetti. Mettili in una ciotolina e falli marinare con olio evo, timo, sale e pepe, per circa 15 minuti.
Nel frattempo, lava ed elimina le estremità delle zucchine e tagliale, per il lungo, a fettine di circa 2 mm di spessore, ottenendone almeno 16.
Lava ed elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni dei peperoni, quindi tagliali a falde, per il lungo, di 3 cm di spessore e poi riducili in quadrati. Dovrai ottenere 16 quadrati gialli e 16 rossi. Olia, sala e pepa le verdure e poi grigliale.
Taglia a metà i nodini e tienili da parte.

Scalda molto bene una padella antiaderente, e cuoci i cubetti di salmone da un lato e dall’altro per pochi minuti, lasciando rosea la parte interna; in questo modo potrai infilzarlo senza che si sfaldi.

Prendi 1 spiedino e infilza un quadrato di peperone giallo, una zucchina piegata a fisarmonica, un cubetto di salmone, mezzo nodino, un quadrato di peperone rosso, un cubetto di salmone, un quadrato di peperone giallo, mezzo nodino, un cubetto di salmone, una zucchina, e un peperone rosso.

Fai la stessa cosa per gli altri 7 spiedini.

Disponi gli spiedini su un piatto da portata e servili immediatamente.