Crostata salata agli spinaci e patate

Preparate per prima cosa la pasta; In una ciotola unite le farine, il sale, il burro a pezzettini, il tuorlo e l’acqua, impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo di diametro 22 cm a fondo removibile. Coprite con della pellicola e conservate in frigorifero.

Nel frattempo preparate il ripieno. In una larga padella mettete un filo d’olio e la cipolla tagliata a fettine e fate appassire leggermente. Unite ora gli spinaci puliti e lavati, aggiustate di sale. Chiudete con un coperchio e fate cucinare a fuoco basso, di tanto in tanto mescolate. Una volta cotti, fateli raffreddare e metteteli in una ciotola. Unite la mozzarella a dadini, la pancetta affumicata e il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Tirate la crostata dal frigorifero e distribuite il composto sopra il guscio. Tagliate le patate a fettine sottilissime aiutandovi con una mandolina e mettetele a bagno in una ciotola con dell’acqua fredda per non farle annerire. Scolate le fettine di patate e asciugatele con un panno pulito. Mettetele in una ciotola con il pangrattato, un filo di olio extravergine di oliva, le foglioline di maggiorana, sale e pepe. Mescolate bene. Distribuite ora le fettine sulla crostata a formare un fiore. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 40 minuti sino a quando sarà ben dorato in superficie.