Pappardelle con zucchine, gamberi e Burrata di Andria IGP

Mondate e lavate le erbe aromatiche. Tagliate grossolanamente al coltello il finocchietto e l’erba cipollina. Private dei gambi il timo e il basilico e conservatene solo le foglie. Frullate tutte le erbe con un mixer ad immersione aiutandovi con dell’olio di oliva. Per non far annerire le erbe l’olio deve essere abbastanza da tenerle sommerse: in questa maniera si eviterà l’ossidazione. Salate il pesto e tenetelo da parte. Dovrete ottenere un pesto abbastanza denso.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette spesse mezzo cm. Eliminate la maggior parte della polpa interna bianca e tenete solo la parte esterna della zucchina, quella verde, con poca polpa. Soffriggete in una padella antiaderente l’aglio in camicia leggermente schiacciato in 2 cucchiai di olio. Appena l’olio avrà preso i profumi dell’aglio, togliete l’aglio e unite le zucchine a striscioline. Saltatele velocemente e appena cominceranno ad appassire, salatele e spegnete il fuoco.

Eliminate il carapace dei gamberi e l’intestino. Riscaldate una padella antiaderente e quando è ben calda cuocete velocemente i gamberi da entrambi i lati. Quando i gamberi saranno tutti pronti toglieteli dalla padella e deglassatene il fondo con il vino bianco, facendo evaporare tutto l’alcol. Unite i gamberi e i suoi succhi alle zucchine cotte. Aggiustate di sale se necessario e profumate con una grattugiata di scorza di limone.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata portata da ebollizione. Scolatela al dente e unitela al condimento nella sua padella. Mantecatela velocemente a fuoco alto e aggiungete il pesto alle erbe. Spegnete il fuoco e se necessario aiutatevi con poca acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta fluidità delle pappardelle.

Distribuite la pasta nei piatti individuali e completate ogni porzione con una burratina di Andria IGP, del pepe nero macinato al momento e a piacere dei petali di fiori eduli.