Chicche di barbabietole ripiene di quadrifoglio con salsa al parmigiano e zafferano

Lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti o fino a quando non saranno cotte. Tenete l’acqua sempre ad ebollizione leggera per evitare che le patate si rompano assorbendo acqua: questo potrebbe dare problemi nella formazione degli gnocchi.

Nel frattempo con un mixer ad immersione riducete a purea le barbabietole precotte.

Preparate anche il ripieno degli gnocchi: riducete il quadrifoglio a cubetti, unite la ricotta, il pecorino, le foglie di basilico spezzettate e aggiustate di sale e pepe. Mescolate tutto e inserite il ripieno in una sac a poche.

Per la fonduta di parmigiano portate la panna a 80°C. Fuori dal fuoco unite i pistilli di zafferano e il parmigiano grattugiato. Mescolate e tenete in caldo.

Una volta cotte le patate, in una boule unite la farina, le patate schiacciate con lo schiacciapatate, la purea di barbabietola e il tuorlo d’uovo. Cominciate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete l’impasto con un mattarello aiutandovi con poca farina e poi coppate la pasta con un ring da 3-4 cm di diametro.

Su ogni dischetto ottenuto dressate un po’ di ripieno e chiudetelo su se stesso a formare una pallina che poi farete roteare tra i palmi delle mani per dare una forma il più possibile regolare.

Finite via via così tutti i dischetti ottenuti.

Cuocete le chicche di patate e barbabietola in abbondante acqua salata a bollore e scolatele quando sono a galla.

In un piatto disponete la fonduta di parmigiano sul fondo, poggiate sù le chicche di patate e barbabietola, decorate con qualche fogliolina di basilico fresco e servite.