Vellutata fredda di asparagi con stracciatella e menta

In una pentola, mettete a soffriggere la cipolla, tagliata finemente, con olio EVO. Lavate e tagliate gli asparagi e aggiungeteli alla cipolla. Aggiungete acqua, sale e pepe, e fate cuocere fino a quasi completo assorbimento dell’acqua degli asparagi.

Mettete a raffreddare gli asparagi con l’acqua di cottura.

Appena saranno a temperatura ambiente, con l’aiuto di un mixer, frullateli con la panna da cucina e 2-3 foglie di menta.

Mettete la vellutata in frigo e, quando sarà fredda, servitela in una coppetta, con asparagi tagliati a tocchetti, una cucchiaiata di orzo e della stracciatella fresca. Infine, aggiungete menta fresca e un filo di olio.