Tronchetto al cioccolato ripieno di ricotta, uvetta e arancia candita per un buon Natale

In un pentolino scaldate la panna e appena raggiunge gli 80° C versatela in una coppa con il cioccolato a pezzetti, emulsionate il tutto, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Montate albumi e zucchero, quando il volume del composto sarà triplicato aggiungete uno alla volta i tuorli, continuate a montare fino a quando il composto risulterà triplicato. A questo punto aggiungete a pioggia la farina ed il cacao setacciati, mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto. Versate tutto su una placca rettangolare rivestita da carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 165°C in modalità statica per 15/20 minuti. Sfornate coprite con un secondo foglio di carta forno e ribaltate il biscuit e lasciatelo intiepidire.

Preparate il ripieno inserendo in una coppa la ricotta e lo zucchero, mescolate fino ad ottenere una crema liscia, a questo punto aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia, l’uvetta, i canditi ed il cioccolato. Mescolate e mettete in frigo per 10/15 minuti.

Eliminate uno strato di carta da forno dal biscuit e iniziate a farcirlo con la crema, arrotolatelo e chiudetelo a caramella aiutandovi con la carta da forno. Riponetelo in frigo per circa 30 minuti.

Riprendete il rotolo e tagliate le due estremità in fette da 4 cm circa e simulate l’innesto di tronchi tagliati. Ricoprite tutta la superfice del tronchetto con la ganache al cioccolato creando delle striature tipiche del legno. Decorate con fettine di arancia e zucchero a velo.

Tips 

• Potete aromatizzare il ripieno con un cucchiaio di liquore a vostro piacere