Troccoli, crema di formaggio fresco e mandorle, alici e salvia

Ideale per
4 persone

Esecuzione
Media

Tempo di preparazione
60 minuti

Ingredienti

Troccoli freschi di semola di grano duro – 400 g
Formaggio fresco – 150 g
Mandorle pelate e tostate – una manciata
Pane – 30 g
Latte fresco – q.b.
Olio extravergine di oliva – 20 ml

Prosciutto crudo – 22 fette
Alici fresche eviscerate – 10
Cipolla rossa- ½
Acciughe sott’olio – 2
Uvetta ammollata – una manciata
Salvia fresca – 5 o 6 foglie
Pangrattato – 100 g

Preparazione

In un cutter unite il pane, le mandorle, i 20 ml di olio, il latte e il formaggio fresco. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.

In una padella in alluminio unite l’olio e il pangrattato e fate rosolare il pangrattato fino a quando non avrà assunto un bel colore brunito.

Tenete da parte il pangrattato.

Nel frattempo soffriggere dolcemente la cipolla con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e unite le acciughe sott’olio, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, la salvia tagliata a julienne e infine le alici fresche ben pulite. Fate rosolare su fiamma vivace e spezzettate leggermente con un cucchiaio le alici fresche.

Cuocete i troccoli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e finite la cottura in padella con il condimento a base di alici aiutandovi con poca acqua di cottura.

Fuori dal fuoco aggiungete 3 o 4 cucchiaiate di crema di formaggio fresco e mandorle e finite di mantecare. Impiattate aggiungendo il pangrattato preparato in precedenza, qualche fogliolina di salvia fresca e una quenelle di crema di formaggio fresco.

Guarda le altre ricette