Troccoli, crema di formaggio fresco e mandorle, alici e salvia
Ingredienti
▹ Troccoli freschi di semola di grano duro – 400 g
▹ Formaggio fresco – 150 g
▹ Mandorle pelate e tostate – una manciata
▹ Pane – 30 g
▹ Latte fresco – q.b.
▹ Olio extravergine di oliva – 20 ml
▹ Prosciutto crudo – 22 fette
▹ Alici fresche eviscerate – 10
▹ Cipolla rossa- ½
▹ Acciughe sott’olio – 2
▹ Uvetta ammollata – una manciata
▹ Salvia fresca – 5 o 6 foglie
▹ Pangrattato – 100 g
Preparazione
In un cutter unite il pane, le mandorle, i 20 ml di olio, il latte e il formaggio fresco. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.
In una padella in alluminio unite l’olio e il pangrattato e fate rosolare il pangrattato fino a quando non avrà assunto un bel colore brunito.
Tenete da parte il pangrattato.
Nel frattempo soffriggere dolcemente la cipolla con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e unite le acciughe sott’olio, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, la salvia tagliata a julienne e infine le alici fresche ben pulite. Fate rosolare su fiamma vivace e spezzettate leggermente con un cucchiaio le alici fresche.
Cuocete i troccoli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e finite la cottura in padella con il condimento a base di alici aiutandovi con poca acqua di cottura.
Fuori dal fuoco aggiungete 3 o 4 cucchiaiate di crema di formaggio fresco e mandorle e finite di mantecare. Impiattate aggiungendo il pangrattato preparato in precedenza, qualche fogliolina di salvia fresca e una quenelle di crema di formaggio fresco.
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