Tempura di caciocavallo con salsa agrodolce

Preparate prima la salsa agrodolce, terrete un un frullatore tutto gli ingredienti tranne l’amico di mais. Versate tutto in un pentolino e portate a bollore, abbassate il fuoco ed aggiungete l’amico di mais dissolto in una minima quantità di acqua, continuate la cottura per qualche minuto per farlo addensare, senza esagerare, una volta freddo risulterà molto più denso.

Unite le farine e l’acqua creando una pastella possibilmente senza grumi. Tenete la pastella in frigorifero per una mezz’ora. Tagliate a cubetti da circa 3 cm il caciocavallo, inseritelo nella pastella e friggete in olio caldo a 180° C fino a completa doratura.

Servite la tempura calda in accompagnamento alla salsa.

Tips 

• Se avete fretta e volete saltare il riposo della pastella in frigo, potete usare l’acqua gelata oppure mettere la coppa della pastella in un’altra piena di ghiaccio, per fare in modo che si raffreddi immediatamente.
• Potete conservare la salsa per una settimana in frigorifero in un contenitore in vetro a chiusura ermetica.
• Se non riuscite a trovare i friggitelli rossi vanno bene anche i classici verdi, in alternativa avrete una salsa cromaticamente differente, ma dallo stesso gusto e sapore.