Scaccia con ricotta e salsiccia

Occupati dell’impasto
Metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio la semola e il lievito di birra, aziona la macchina e unisci l’acqua nella quale avrai disciolto il sale. Lascia incordare l’impasto, che si dovrà attorcigliare intorno al gancio, e quando si sarà staccato completamente dalla ciotola unisci 10g di olio. Sempre impastando, lascia assorbire l’olio per un paio di minuti.

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato, dividilo in due parti uguali e lavoralo, prendendo l’impasto dai bordi e portandolo verso il centro, fino a ottenere due palline. Quando le avrai formate adagiale in due ciotole leggermente unte di olio, copri con pellicola e lascia lievitare per almeno 2 o 3 ore.

Prepara il ripieno
Spella la salsiccia e sgranala con le dita mettendola in un piatto. Passa la ricotta al setaccio per due volte premendola con una spatola contro le maglie di un passino a maglie strette e facendola ricadere in una ciotola. Ultimata questa operazione condiscila con olio, sale e pepe.

Assembla la scaccia e cuoci
Una volta che l’impasto sarà lievitato, stendi le due palline con un matterello formando due sfoglie ovali spesse 1 mm che dovranno avere dimensioni all’incirca di cm 40 x cm 50.

Stendi sulla superficie di una sfoglia 300 g di ricotta e spalmala fino 4 cm dai bordi. Sparpaglia sulla ricotta circa 130 g di salsiccia sbriciolata, poi porta i bordi dei lati lunghi verso il centro da entrambe le parti facendo in modo che si tocchino.

Porta anche i lembi dell’impasto dei lati corti verso l’intero ma di soli 5-6 centimetri. Ora davanti a te dovresti avere un rettangolo; metti al centro del rettangolo 100 g di ricotta (arrivando a 4 cm dai bordi) e 70 g di salsiccia sbriciolata e ripiega a libro l’impasto in modo da ottenere un rettangolo più stretto e coprire il ripieno.

Ricava nello stesso modo la seconda scaccia, poi disponi tutte e due su una placca foderata con carta forno e lasciale lievitare per altri 45 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Irrora di olio extravergine entrambe le scacce, spennellandole delicatamente, poi infornale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Non appena saranno cotte e ben dorate, sforna e lasciale intiepidire. Ora sei pronto a tagliare la tua fetta e servire in tavola la golosa scaccia ricotta e salsiccia!