Risotto in zucca con scamorza affumicata

Iniziate col lavare bene la zucca e tagliate l’estremità superiore da utilizzare poi come coperchio.

Iniziate a scavare l’interno della zucca e la polpa tagliatela poi a piccoli pezzetti che rosolerete in padella, successivamente.

Mettete in padella a rosolare lo scalogno con l’olio finché non sarà ben dorato. Aggiungete la zucca. Quando la zucca sarà per metà cotta, aggiungete il riso e fate cuocere piano, aggiungendo il brodo vegetale.

Mantecate con la scamorza affumicata tagliata a dadini e poi mettete nella zucca che avrete ben lavato.

Aggiungete scamorza affumicata a dadini per guarnire e servite caldi.