Risotto in zucca con scamorza affumicata

Ideale per
3 persone

Esecuzione
Media

Tempo di preparazione
50 minuti

Ingredienti

1 scamorza affumicata Montrone
200 g di riso
350 g di zucca delica (una zucca da usare come contenitore)

1/2 litro di brodo vegetale
1 scalogno
40 g di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione

Iniziate col lavare bene la zucca e tagliate l’estremità superiore da utilizzare poi come coperchio.

Iniziate a scavare l’interno della zucca e la polpa tagliatela poi a piccoli pezzetti che rosolerete in padella, successivamente.

Mettete in padella a rosolare lo scalogno con l’olio finché non sarà ben dorato. Aggiungete la zucca. Quando la zucca sarà per metà cotta, aggiungete il riso e fate cuocere piano, aggiungendo il brodo vegetale.

Mantecate con la scamorza affumicata tagliata a dadini e poi mettete nella zucca che avrete ben lavato.

Aggiungete scamorza affumicata a dadini per guarnire e servite caldi.

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