Ravioli ripieni di caciocavallo e radicchio con pancetta croccante

Iniziate col preparare la sfoglia per i ravioli: mescolate in una ciotola le farine e aggiungete le uova e il sale e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare, avvolgendolo con della pellicola.

Nel frattempo, preparate il ripieno dei ravioli: in un mixer frullate insieme il radicchio, il formaggio grattugiato, il caciocavallo a pezzi, il sale e il pepe. Aggiungete, infine, il pan grattato e mescolate ancora. Fate riposare in frigo per mezz’ora.

Stendete l’impasto, creando due sfoglie e disponete il ripieno con un cucchiaino su una delle due. Ricoprite con l’altra sfoglia e con un coppa pasta formate i ravioli.

Soffriggete la pancetta in una padella, finché non sarà croccante e insaporite con un po’ di origano.

Cuocete i ravioli per 10 minuti in acqua bollente. Infine, passateli in padella con il condimento per 2/3 minuti.

Serviteli con una spolverata di formaggio grattugiato.