Polpette di zucchine con cuore di Gemella

Lavate e grattugiate le zucchine. Per eliminare l’acqua di vegetazione, disponetele in un colino insieme ad un cucchiaino di sale per circa un’ora.

Nel frattempo, tagliate a cubetti il pane raffermo e mettetelo in una ciotola con del latte, lasciandolo in ammollo. Quando il pane sarà diventato morbido, aggiungete due uova e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite, poi, le zucchine grattugiate. Tagliate finemente i fiori di zucca e aggiungetele al composto. Lasciatelo riposare per circa mezz’ora.

Intanto, tagliate a cubetti la mozzarella Gemella. Formate delle polpette, disponendo al centro qualche cubetto di Gemella. Impanate le polpette nel pangrattato e cuocetele in padella con un filo d’olio, finché non saranno ben dorate. Gustatele calde.