Involtini di melanzane alla pugliese

Lava e asciuga le melanzane, privale del picciolo e affettale sottilmente nel senso della lunghezza a uno spessore di 4 mm. Quindi scalda un’ampia padella antiaderente unta con un filo d’olio e fai grigliare le fette di melanzane poche alla volta un paio di minuti per lato, quindi tienile da parte e lasciale raffreddare.

Per la salsa

In un tegame scalda un po’ d’olio con l’aglio tritato finemente e lascialo rosolare a fuoco dolce per qualche minuto. Quando sarà imbiondito versa anche la passata di pomodoro, mescola e lascia cuocere per 5 minuti a tegame scoperto. Regola di sale, spegni il fuoco e tieni da parte.

Per il ripieno

Riduci la scamorza in cubetti piccolissimi, trasferiscila in una ciotola e aggiungi anche il pangrattato, il formaggio grattugiato, i capperi e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e incorpora anche le uova. Se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungi anche un goccio d’acqua. Mescola bene.

Composizione

Prendi una a una le tue fette di melanzana, appoggiale su un piatto o sul piano della cucina, farciscile con 25-30 g di ripieno e arrotolale su se stesse. Continua così fino a esaurire tutte le fette e tutto il ripieno.

Quindi prendi una pirofila, versa sul fondo metà della salsa di pomodoro preparata e disponivi all’interno gli involtini uno accanto all’altro. Versaci sopra la salsa restante e cospargi con il formaggio grattugiato. Completa distribuendo qua e là le foglie di basilico.

Cottura

Inforna la teglia con gli involti in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata e lascia cuocere per 25-30 minuti. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.